秋といえば、サバやサンマなどの魚がおいしい季節です。新鮮な魚はやはり生で食べたいもの。しかし、生魚には食中毒の原因となる寄生虫「アニサキス」が寄生している可能性があります。旬のものを安全においしく食べるために、食中毒の種類やアニサキス症について知っておきましょう。 イカ以外のアニサキスの主な宿主 . 図 アニサキス 図 マダラの内臓に寄生したアニサキス このページは 東京都福祉保健局 健康安全研究センター 企画調整部 健康危機管理情報課 食品医薬品情報担当 が管理しています。

タラはカットしてトレーに盛付ける時に、表面および切断面の目視チェックを行ない、アニサキスが付着していれば除去するようにしています。 生原料の場合、加工時には見えなくても生きたアニサキスが表面に出てくることがあります。

1.アニサキス ... サバ、サケ、アジ、イカ、イワシ、サンマ、タラ、カツオなどに取り込まれた虫卵は幼虫となって、魚の内臓漿膜面で静止しています。魚等が死んで、鮮度が落ちてくると内臓漿膜面から筋肉に移動します。 アニサキス死滅や予防には冷凍と加熱が一番効果的です♪温度や時間が大切なんですよね~。イカやさばは良く食べる身近なお魚。しっかり予防して、アニサキスなんかに負けるな!

イカ以外のアニサキスの宿主はサバ、カツオ、サワラ、タラ、サケ、ニシン、イワシ、サンマ、ホッケなどなど、色々なものに寄生しています。 これらを生で食べる時には十分に注意しましょう。 ニベリニア


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